1、油锅着火不用水灭，而用锅盖盖灭理由有以下几点1油比水密度小，浮在上层，用水很难扑灭而且水一旦沸腾，会导致油滴飞溅，造成更大伤害2铁锅多为铸铁，骤冷骤热也容易造成油锅破裂；据消防人员详细介绍，油品起火，那时候盖上锅盖，或是用湿抹布遮盖救火就行了，自来水不但灭不上火，还会继续将火引到其他地方，十分风险锅中中不可以搀水，但水锅里能够掺油的原因是大家炒菜时要用食油，油是动物与植物身体内含有的脂质，一般不溶于水，非常容易点燃油在锅中烧开后，发热量挺。

2、5 此外，先烧锅再炒菜，尤其是炒蔬菜时，还能减少蔬菜中营养物质的流失如果不烧锅，油是凉的，蔬菜在锅中烹饪时间过长，营养会逐渐流失6 需要注意的是，加入锅中的水量应尽量少，以免蔬菜中的营养物质流失7 有的人担心先放菜后放油会炒糊，其实可以先加少量水，等水开后放入蔬菜焖煮；用五花肉靠油用加水，也可以不加水，将五花肉切成小块后直接放入锅中开小火然后不断的翻炒，直到五花肉煸炒干为止这种方法虽然累，但是熬出来的猪油更加纯正五花肉熬猪肉步骤开始熬猪油 首先，往锅中倒入事先准备好的清水，放入切好的五花肉肥肉生姜八角卷成圈的葱其次，开小火慢慢熬煮。

3、当然不是，油热后如果放水，油会喷起来，温度很高，有时会灼伤人的皮肤或眼睛油热后放肉或菜，炒肉的话，一般等锅里的油干了就放一点水，以免粘锅炒菜的话一直大火翻炒，菜会自己出水的，基本上不需要加水；其实用水也是可以的，用水炒出来的鸡蛋嫩嫩的，非常好吃4 淀粉油炸食物当我们炒淀粉类的东西的时候，是比较容易粘锅的所以需要加一些温水在炸这些东西时，如果锅底有油和少量的温开水，里面的水蒸气可以加快食物变熟而里面的油可以把这些东西煎得脆脆的，非常的好吃。

4、中式烹饪的四要素主料，配料，调料，佐料，不能少一，油是佐料，也称辅助料它是前三料的粘合机无油就无法做菜；炒糖色用油或用水都行，两个各有各的优点和缺点1用油炒糖色的优点用油炒糖色，是因为油热的较快，冰糖也就更容易变色儿，用油炒比用水炒的时间至少要节省35分钟但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快，要小心观察2用水炒糖色的优点用水炒糖色；那再这里呢，小风就要说道说道了，炒菜的时候一定要先烧锅再倒油，为什么呢在厨师那这叫热锅冷油，因为你洗锅后锅中会含有水分，如果你不把水分烧干的话会引起水跟油的混合，不但会影响菜肴的美味，甚至还有炸锅的可能性因为热油是不能碰到水的，超过一定量会很危险其次呢是不烧锅炒菜的。