1苏式月饼 如果做的是苏式月饼是不需要枧水的2广式月饼 如果做广式月饼是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用小结如果您不会做枧水，可以去淘宝团购，价格在5块到30块左右~~答案来源益。

作用是提高饼皮的疏松和色泽，不可以代替，没有转化糖浆和枧水的广式月饼和老婆饼一样，所以在做月饼的时候要放转化糖浆和枧水，要注意的是广式月饼最终能呈现出来这金黄的色泽，除了和制作过程中有一个刷蛋液的动作有关。

做月饼枧水用什么代替 制作月饼加枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味口感，调节饼皮软硬度，有利于月饼着色，使饼皮口感疏松若枧水的浓度太低，月饼不易回油回软，易变形，若枧水浓度太高，月饼表面会着色过重。

不用，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为126，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠在历史上没。

因为过量的话晶体会自动析出，所以不会造成浓度太高的，会自动饱和枧水的替代品小苏打溶液小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3通常可以用它来发面包制汽水常温下饱和碳酸氢钠溶液的。

可以根据国家标准月饼对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉转化糖浆植物油碱水枧水等制成饼皮，经包馅成形刷蛋烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼小苏打即碳酸。

3然后是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色4最后是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形二转化糖浆有很强的保湿。

做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替，此混合物的PH值与枧水的PH值接近，因此效果也与之相近枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的。

是的 枧jian水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。