1糖胶，枧水搅拌均匀 2草梅馅分80个，每个重量20克 2花生油加入1内搅拌均匀 3用奶香馅包草梅馅 3面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 制作方法 1月饼皮，馅比重28 2饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或；用碱面加上水就可以的，或者是苏打水月饼在古时也称“小饼”和“月团”，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍明·沈榜宛署杂记载“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为。

简单的月饼不用转化糖浆，不用枧水，不塌腰，不泄脚的做法 食用油，碱水碱水=13，蜂蜜，混合搅拌均匀请点击输入图片描述 加入全部面粉，由下而上翻拌不要搅拌，否则会起筋的请点击输入图片描述 均匀之后，用保鲜膜封起来，静置两小时请点击输入图片描述 趁现在把蛋黄烤一烤，咸；1面粉奶粉过筛备用 2软化糖浆加入枧水油搅拌均匀 3将软化糖浆加入粉里面，楺成面团 4用保鲜袋装起松弛20分钟 5将松弛好的饼皮分成等分 6馅料也分成等份 7取一块饼皮压扁，放上绿豆馅 8慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆 9饼团样子 10月饼模内用面粉晃几下，再将模具内；4没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看广式月饼皮不用碱水的做法，首先准备材料预拌粉广式月饼300克转化糖浆225克色拉油75克蛋黄30个各种豆沙馅料适量1将转化糖浆和色拉油放不能，做月饼用的是枧水，不然做出月饼不好看用料枧水5克转化糖浆150克普通面粉220克花生油45克葡萄干花生碎。

转化糖浆作用使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup常见的牌子是美国King牌如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响枧水的作用主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替广式月饼不。

做法1 小苏打和水基本是13 2 一次不要做太多，自己做月饼一点适量就好用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成1在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成；先将皮料调成面团制皮面团16公斤， 制作月饼油酥面团0775公斤将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮067厘米卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅 要点油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短太窄，以免皮酥不均匀，影响质量 2。