素炒芦笋削皮吗 比较较嫩的芦笋是不需要削皮的，如果是有点老的芦笋就必须要削皮一般芦笋的上半截比较嫩，可以直接用，不需要去皮，而下半截质地坚硬，如果连皮炒的话，外皮是无法炒软的，所以这半截需要去皮，以免影响。

5把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘整道菜不能炒得太熟，以清爽为佳，色泽要鲜艳。

避免出现钙质摄入不足的情况2去除草腥味新鲜芦笋中带有少许草腥味，过一遍水可以去除草腥味，改善芦笋的食用口感3去除苦涩味芦笋中带有一点点苦涩味，过水可以减轻苦涩味，使芦笋的味道更好。

需要，因为芦笋有苦味，含有一定量的草酸，所以需要焯水若直接将芦笋清洗干净后就下锅炒了，这是错误的做法，影响芦笋的味道和口感焯水后的芦笋能最大限度的保留芦笋中的维生素焯水不但可以去除芦笋中的草酸，去除苦涩味。

1 芦笋炒之前要焯水吗 芦笋需要焯水原因有二，一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽质地脆嫩二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙。

要根据查询相关资料信息显示，焯水后烹调能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽质地脆嫩而且芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸。